Основная идея метода проста и понятна, и все же сложно осуществима технически — мы воссосдаем условия, идентичные тем, в которых рыба обитала до того, как интенсивное производство стало влиять на окружающую среду. Следующий ключевой компонент — определение зрелости икры. Наша технология позволяет отслеживать буквально каждую рыбу и тщательно выбирать момент созревания, когда диаметр икринки достигает  2,4 – 3 мм.  Мы бережно достаем икру в тот самый момент, когда нежные жемчужно-серые икринки уже полностью раскрыли богатый  аромат, при этом сохранив свою уникальную текстуру.